Cambio Climático Europa Temas Generales Uncategorized

Cambiar las dietas para hacer frente al cambio climático es ‘inalcanzable’ para los grupos minoritarios

comida
Crédito: CC0 Public Domain

Hacer que los alimentos sean más asequibles para los grupos étnicos minoritarios es fundamental para reducir las emisiones de gases de efecto invernadero de nuestras dietas, han sugerido los científicos.


por la Universidad de Cardiff


Según un nuevo estudio sobre hábitos alimentarios en los EE. UU., Una gran parte de la población puede lograr una dieta saludable con menores impactos ambientales. Pero es inasequible para hasta el 38% de las personas negras e hispanas en los grupos de ingresos y educación más bajos, el doble del porcentaje de personas blancas en el mismo grupo.

Aunque las dietas de los individuos de socio mayor estatus económico son actualmente responsables de los impactos ambientales más altas, estas personas también son más propensos a ser capaz de pagar un cambio a una dieta saludable.

Los resultados se han publicado en la revista Nature Food .

El equipo de científicos dice que una dieta que incluya más granos integrales, lácteos, frutas y verduras, mariscos y proteína vegetal, combinada con niveles más bajos de azúcares agregados, granos refinados, grasas saturadas y sodio, podría lograrse dentro de los presupuestos alimentarios actuales del 95%. de la población estadounidense.

Esta dieta optimizada daría como resultado una disminución promedio del 2% en las emisiones de gases de efecto invernadero relacionadas con los alimentos , del 24% en el uso de la tierra y del 4% en el consumo de energía; sin embargo, habría un aumento del 28% en el consumo de agua.

Los investigadores dicen que, si bien las personas con mayores ingresos y niveles de educación tienen más probabilidades de automotivarse para cambiar sus dietas hacia un patrón saludable, las dietas más saludables pueden resultar en costos más altos y potencialmente crear una barrera para las personas de menor nivel socioeconómico.

El equipo ha pedido a los formuladores de políticas que consideren mejorar la planificación urbana y la infraestructura para reducir el tiempo y la carga monetaria para acceder a opciones de alimentos saludables, así como desarrollar programas educativos en las escuelas para promover una alimentación saludable y un cambio de comportamiento.

El uso de la tierra y las emisiones de gases de efecto invernadero per cápita asociados con las dietas estadounidenses son casi el doble del promedio mundial.

Además, las encuestas de nutrición de EE. UU. Muestran que, aunque las dietas han mejorado en los últimos 20 años, persisten las disparidades en la calidad nutricional asociadas con los ingresos, la educación y la raza.

En su estudio, el equipo cuantificó los impactos ambientales y la calidad nutricional de los registros dietéticos de las personas a partir de una encuesta semestral de nutrición representativa a nivel nacional, la Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (NHANES), de 2005 a 2016.

El equipo utilizó algoritmos para descubrir nuevas dietas que satisficieran los requisitos nutricionales y se acercaran a la dieta existente de un individuo, calculando el gasto y los impactos ambientales asociados con este cambio de dieta.

Demostraron que, en promedio, la dieta diaria de una persona generaba 3,4 kg de emisiones de dióxido de carbono, 15,6 m 2 de uso del suelo, 972 litros de agua azul y 28,9 MJ de consumo energético.

A nivel nacional, esto equivale a 385 megatones de emisiones de dióxido de carbono, 1,77 millones de km 2 de tierra, 110 mil millones de m 3 de agua y 3,27 millones de TJ de energía en el transcurso de un año.

El análisis indicó que las personas de un estatus socioeconómico más alto son responsables de mayores impactos ambientales porque consumen alimentos proteicos más intensivos en impacto, incluidos productos lácteos y ganaderos, y mariscos. Las legumbres, nueces y semillas, así como frutas, también contribuyen a la diferencia.

El equipo demostró que el cambio a dietas saludables podría conducir a un cambio crítico en los impactos ambientales para todos los grupos socioeconómicos.

Sin embargo, el 38% de las personas negras e hispanas en el grupo de ingresos y educación más bajos, el doble del porcentaje de las personas blancas, no pueden permitirse tales patrones dietéticos.

Además, entre aquellos que pueden pagar una mejor dieta, el 32% de las personas negras y el 37% de las hispanas se considerarían con una carga financiera ya que gastan más del doble del promedio nacional de participación en los ingresos en alimentos.

«Nuestro estudio muestra que quienes están bien pagados y / o bien educados tienen más probabilidades de adoptar dietas más saludables, pero también son responsables de mayores impactos ambientales en términos de emisiones de gases de efecto invernadero, huella hídrica azul, ocupación de la tierra y consumo de energía. «, dijo el coautor del estudio, el Dr. Pan He, de la Facultad de Ciencias de la Tierra y el Medio Ambiente de la Universidad de Cardiff.

«Si bien cambiar a una dieta saludable puede reducir los impactos ambientales y es asequible para la mayoría de las personas, esto sería inalcanzable para los grupos desfavorecidos que aún pueden estar estancados en el camino del cambio.

» Se necesitan políticas que hagan que los alimentos nutritivos sean más asequibles para promover una mejor nutrición y mejores resultados ambientales simultáneamente, en particular para los grupos socioeconómicos más vulnerables».