¿Qué hace que un año sea bueno o malo para el vino? Es una pregunta que molesta no sólo a los viticultores sino también a los científicos, que durante mucho tiempo han buscado las condiciones climáticas para encontrar la respuesta.
por Lucie AUBOURG
Un nuevo estudio publicado el miércoles en la revista iScience sostiene ahora que el cambio climático podría contribuir a cosechas superiores, al menos hasta cierto punto.
Al analizar décadas de puntuaciones de críticos de vino de Burdeos, la investigación muestra que los buenos años se caracterizan por temperaturas más cálidas , mayores diferencias entre invierno y verano y temporadas de crecimiento más tempranas y más cortas.
Todas condiciones que son cada vez más frecuentes como consecuencia del calentamiento planetario provocado por el hombre.
«No creo que el cambio climático sea algo bueno», dijo a la AFP Andrew Wood, autor principal del estudio.
Aunque parece estar mejorando las condiciones de cultivo del vino, el cambio climático también expone a los viñedos a eventos más extremos , dijo Wood, desde un mayor riesgo de incendios en verano hasta más heladas y tormentas de granizo en primavera.
E incluso si los años buenos se caracterizan por un verano seco y caluroso, una sequía demasiado severa puede ser devastadora.
Cuando se alcanza un cierto umbral, la calidad cae drásticamente «e incluso se puede llegar a la situación en la que las uvas se caen de la vid», dijo Wood.
«Podríamos estar muy cerca del punto en el que todo dejará de mejorar y empezará a ser mucho peor», añadió el científico de la Universidad de Oxford. «Simplemente no lo sabemos».
Vinos más fuertes
Wood y sus colegas combinaron datos climáticos detallados con puntuaciones anuales de críticos de vino de la región vinícola de Burdeos, en el suroeste de Francia, de 1950 a 2020, y descubrieron que, por el momento, la tendencia es positiva.
Se centraron en Burdeos porque su región vinícola depende exclusivamente de las precipitaciones para el riego y por los récords a largo plazo en las puntuaciones del vino.
Por supuesto, juzgar el vino es subjetivo y no ciego, lo que significa que los críticos saben lo que están catando.
Pero el artículo sostiene que debido a que existe un amplio consenso sobre lo que hace que un vino sea bueno o malo, las puntuaciones de sabor ofrecen un medio confiable para monitorear cómo cambian los cultivos con el tiempo, e intentaron controlar estadísticamente los efectos de mejorar la tecnología de elaboración del vino.
«La gente generalmente prefiere vinos más fuertes que envejecen por más tiempo y brindan sabores más ricos e intensos, mayor dulzor y menor acidez», dijo Wood.
«Y con el cambio climático, en general, estamos viendo una tendencia en todo el mundo de que, con un mayor calentamiento, los vinos se vuelven más fuertes».
Las temperaturas más altas conducen a una mayor fotosíntesis, lo que a su vez produce más azúcar y un mayor contenido de alcohol.
Estudios anteriores identificaron el efecto beneficioso de los inviernos lluviosos y las altas temperaturas en verano.
Pero los investigadores del estudio actual demostraron que las otras estaciones también desempeñan un papel importante: las primaveras húmedas y cálidas y los otoños secos y frescos también están relacionados con vinos mejor valorados.
Lo lograron comparando datos meteorológicos altamente localizados durante todo el año con las calificaciones de los críticos de las «denominaciones de origen controladas» (AOC) individuales en Burdeos.
Según Wood, las mismas tendencias podrían aplicarse a otras regiones vitivinícolas del mundo.
Pero, subraya, no es algo para brindar.
«El problema en escenarios donde hace mucho calor es el agua: si las plantas no tienen suficiente, eventualmente fallan, y cuando fallan, se pierde todo», dijo.
Más información: El clima estacional afecta la calidad del vino en Burdeos, iScience (2023). DOI: 10.1016/j.isci.2023.107954 . www.cell.com/iscience/fulltext… 2589-0042(23)02031-X
